Diego Santa Rosa, mexicano formado en la escuela Luis Irizar, tenía clara la referencia: los bistrós del barrio neoyorquino de Tribeca, donde la cocina clásica europea vive con desenfado y sin pretensiones. Trabajamos la apertura de su proyecto en Marqués del Duero, junto a Cibeles, con el chef Pepe Catà, pasó por Miramar y The Jane, al frente de la cocina.

La carta recupera platos que Madrid no tenía demasiado a mano: croque monsieur, lenguado a la meunière o steak tartar picado al momento. Recetas de siempre ejecutadas con rigor, pensadas para compartir y terminadas en sala. El interiorismo de Néstor Marcos, en dos plantas con barra, completa el concepto.